多項選擇題下列食物中易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的有（）
A、剩米飯
B、饅頭
C、剩面條
D、豬肉
E、牛奶
F、雞蛋
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1.單項選擇題利用點的大小、方圓、疏密、規(guī)則與不規(guī)則的變化，構成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法，稱為（）
A、點繪法
B、線描法
C、平涂法
D、暈染法
2.單項選擇題煎是在平底鍋內，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）
A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質
3.單項選擇題溜面時要求（）
A、面條必須粗細一致
B、搭扣時要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長度必須在66厘米左右
4.單項選擇題制作珍珠薯蓉蛋時，應先將與土豆搓擦均勻（）
A、澄粉
B、已燙熟的無味澄面
C、燙熟并調好味的澄面
D、調味品
5.單項選擇題果蔬類面坯工藝，必須（）
A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分
6.單項選擇題用煮芡法做湯圓，成品易裂口的原因是
A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋
7.單項選擇題廣式面點中最具代表性的層酥是點心（）
A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類
8.單項選擇題水油面是由水、油脂、面粉調制而成的，所以它（）
A、具有水調面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D、有水調面的延伸性，無油酥面的松酥性
9.單項選擇題成本率是的百分比（）
A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價格
D、成本與價格
10.單項選擇題銷售利潤率是的百分比（）
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價格
D、毛利額與成本