动漫无码无遮挡在线看中文,欧美视频在线免费看

問答題油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

1.問答題常見油脂的種類和工藝特征

2.問答題焙烤制品的特性的色澤和風(fēng)味是如何影響生產(chǎn)的？其影響因素有哪些？

3.問答題糖在培烤制品中的作用有哪些？

①甜味劑；②酵母的能源；③表皮顏色；④風(fēng)味；⑤形態(tài)和口感；⑥營養(yǎng)；⑦改善面團的物理性質(zhì)；⑧防氧化作用；⑨抑制細菌增殖。

4.問答題蔗糖是如何影響面團結(jié)構(gòu)？

5.問答題常用的甜味劑的種類及工藝特性

6.問答題計算題：某點心成本16元，毛利額11元，求此點心的成本毛利率和銷售毛利率。

7.問答題計算題：某廚師制作10份菜點，其中每份用A凈料100克，已知此料加工的出材率為80%，問制作這些菜點需要多少千克的A料？

8.問答題計算題：某原料8千克，經(jīng)加工得凈料6.2千克，求此料的凈料率。

凈料率=6.2÷8×100%=77.5%
此料的凈料率為77.5%

9.多項選擇題保管盤飾原料時應(yīng)做到（）

A、存放地點要濕潤
B、存放地點要干燥、通風(fēng)
C、存放地點忌高溫
D、避免與異味物同存
E、存放溫暖處

10.多項選擇題餡心的作用有（）

A、增加賣點
B、提高銷售價格
C、美化面點形態(tài)
D、形成面點特色
E、增加花色品種