泥茸餡中的泥比茸較（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

下列使用無縫類操作方法的是（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

糕粉又稱加工粉、（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）