問答題什么叫醒發(fā)？其作用及工藝參數(shù)？
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面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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面包面主坯配方為：（）和水200克。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
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化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
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雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
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廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
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調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
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