問(wèn)答題餅干的分類(lèi)、基本工藝流程;韌性餅干生產(chǎn)工藝與酥性餅干生產(chǎn)工藝之比較
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
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調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題