問答題餅干烘烤工藝如何選擇？
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采用卷的方法制作的點心是（）。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
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面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題