單項(xiàng)選擇題在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，就是為了防止產(chǎn)生（）。

A.味的對(duì)比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的疲勞
D.味的相乘


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的色澤是由（）共同作用而形成的。

A.烹調(diào)主料、配料、調(diào)料的顏色
B.烹調(diào)主料、調(diào)料、環(huán)境的顏色
C.烹調(diào)主料、調(diào)料、配料、環(huán)境、光源的顏色
D.烹調(diào)原料、調(diào)料、盛器的顏色

2.單項(xiàng)選擇題烹飪活動(dòng)的基本要素包括（）。

A.初加工、掛糊、上漿、走紅、加熱、調(diào)味、裝盤
B.原料、灶具、炊具、廚師、技法、肴饌、社會(huì)聯(lián)系
C.原料、炊具、廚師、技法、肴饌、理論、社會(huì)聯(lián)系
D.飲料食物、餐具、食客、服務(wù)員、風(fēng)俗習(xí)慣、理論、社會(huì)聯(lián)系

3.單項(xiàng)選擇題“燒尾宴”是（）初期時(shí)的一種宴會(huì)。

A.漢朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝

4.單項(xiàng)選擇題《揚(yáng)州畫舫錄》中記載了比較系統(tǒng)、完整的（）資料。

A.宮廷御膳
B.滿漢席
C.茶道飲酒
D.年節(jié)食俗

5.單項(xiàng)選擇題莼菜屬（）蔬菜。

A.陸生
B.水生

6.單項(xiàng)選擇題石斑魚以（）季捕撈量最多。

A.春季
B.夏季
C.秋季

7.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)江鯉魚以每年（）捕撈最旺。

A.2～3月
B.10月
C.6月

8.單項(xiàng)選擇題竹蓀保管時(shí)應(yīng)注意（）。

A.密封
B.通風(fēng)

9.單項(xiàng)選擇題采發(fā)菜最好時(shí)節(jié)在（）。

A.初冬或早春
B.初夏
C.夏末