單項選擇題烹飪活動的基本要素包括（）。

A.初加工、掛糊、上漿、走紅、加熱、調(diào)味、裝盤
B.原料、灶具、炊具、廚師、技法、肴饌、社會聯(lián)系
C.原料、炊具、廚師、技法、肴饌、理論、社會聯(lián)系
D.飲料食物、餐具、食客、服務(wù)員、風(fēng)俗習(xí)慣、理論、社會聯(lián)系


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1.單項選擇題“燒尾宴”是（）初期時的一種宴會。

A.漢朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝

2.單項選擇題《揚州畫舫錄》中記載了比較系統(tǒng)、完整的（）資料。

A.宮廷御膳
B.滿漢席
C.茶道飲酒
D.年節(jié)食俗

3.單項選擇題莼菜屬（）蔬菜。

A.陸生
B.水生

4.單項選擇題石斑魚以（）季捕撈量最多。

A.春季
B.夏季
C.秋季

5.單項選擇題長江鯉魚以每年（）捕撈最旺。

A.2～3月
B.10月
C.6月

6.單項選擇題竹蓀保管時應(yīng)注意（）。

A.密封
B.通風(fēng)

7.單項選擇題采發(fā)菜最好時節(jié)在（）。

A.初冬或早春
B.初夏
C.夏末

9.單項選擇題西洋菜原產(chǎn)于（）。

A.地中海沿岸
B.歐洲
C.北美洲

10.單項選擇題草菇喜歡生長在（）上。

A.稻草
B.草原
C.山林