單項(xiàng)選擇題采發(fā)菜最好時(shí)節(jié)在（）。

A.初冬或早春
B.初夏
C.夏末


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2.單項(xiàng)選擇題西洋菜原產(chǎn)于（）。

A.地中海沿岸
B.歐洲
C.北美洲

3.單項(xiàng)選擇題草菇喜歡生長(zhǎng)在（）上。

A.稻草
B.草原
C.山林

4.單項(xiàng)選擇題綠菜花原產(chǎn)于（）。

A．東南亞地區(qū)
B．地中海沿岸
C．中美洲地區(qū)
D．南亞地區(qū)

5.單項(xiàng)選擇題水發(fā)有兩種方式，它們是（）。

A.冷水發(fā)熱水發(fā)
B.煮發(fā)蒸發(fā)
C.浸發(fā)漂發(fā)
D.燜發(fā)泡發(fā)

6.單項(xiàng)選擇題清湯是利用（）方法使湯汁澄清的。

A.蛋白質(zhì)的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
D.蛋白質(zhì)膠體的分散作用

7.單項(xiàng)選擇題乳白色的鴨湯是利用（）方法使湯汁成為乳白色的。

A.蛋白質(zhì)的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.脂肪的酯化作用
D.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用

8.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“菠蘿咕老肉”的部位原料是（）。

A.豬里脊肉
B.豬后腿肉
C.豬五花肉
D.豬夾心肉

9.單項(xiàng)選擇題屬于同一類(lèi)別的湯汁分類(lèi)，正確的是（）。

A.雞湯、清湯、奶湯
B.牛肉湯、清湯、魚(yú)湯
C.清湯、奶湯、毛湯
D.普通湯、高級(jí)湯、混合湯

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于制湯的叫法中正確的是（）。

A.制湯又稱(chēng)煮湯、熬湯、吊湯、燉湯
B.制湯又稱(chēng)煮湯、熬湯、清湯、翻湯
C.制湯又稱(chēng)燉湯、清場(chǎng)、翻湯、吊湯
D.制湯又稱(chēng)煮湯、吊湯、清湯、翻湯