A.初冬或早春
B.初夏
C.夏末
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A.華北
B.東北
C.西北
A.地中海沿岸
B.歐洲
C.北美洲
A.稻草
B.草原
C.山林
A.東南亞地區(qū)
B.地中海沿岸
C.中美洲地區(qū)
D.南亞地區(qū)
A.冷水發(fā)熱水發(fā)
B.煮發(fā)蒸發(fā)
C.浸發(fā)漂發(fā)
D.燜發(fā)泡發(fā)
A.蛋白質(zhì)的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
D.蛋白質(zhì)膠體的分散作用
A.蛋白質(zhì)的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.脂肪的酯化作用
D.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
A.豬里脊肉
B.豬后腿肉
C.豬五花肉
D.豬夾心肉
A.雞湯、清湯、奶湯
B.牛肉湯、清湯、魚(yú)湯
C.清湯、奶湯、毛湯
D.普通湯、高級(jí)湯、混合湯
A.制湯又稱(chēng)煮湯、熬湯、吊湯、燉湯
B.制湯又稱(chēng)煮湯、熬湯、清湯、翻湯
C.制湯又稱(chēng)燉湯、清場(chǎng)、翻湯、吊湯
D.制湯又稱(chēng)煮湯、吊湯、清湯、翻湯
最新試題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()