A.蛋白質(zhì)的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.脂肪的酯化作用
D.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
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A.豬里脊肉
B.豬后腿肉
C.豬五花肉
D.豬夾心肉
A.雞湯、清湯、奶湯
B.牛肉湯、清湯、魚湯
C.清湯、奶湯、毛湯
D.普通湯、高級(jí)湯、混合湯
A.制湯又稱煮湯、熬湯、吊湯、燉湯
B.制湯又稱煮湯、熬湯、清湯、翻湯
C.制湯又稱燉湯、清場(chǎng)、翻湯、吊湯
D.制湯又稱煮湯、吊湯、清湯、翻湯
A.蛋白質(zhì)水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱變性
D.蛋白質(zhì)的分散作用
A.涼油浸泡回軟、熱油炸至膨起
B.熱油浸泡回軟、涼油炸至膨起
C.溫油浸泡回軟、溫油炸至膨起
D.溫油浸泡回軟、熱油炸至膨起
A.料酒、蔥、姜、白胡椒
B.料酒、鹽、味精、蔥、姜
C.料酒、大料、蔥、姜、鹽
D.料酒、蔥、姜、鹽
A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
A.油發(fā)水發(fā)火發(fā)
B.油發(fā)堿發(fā)水發(fā)
C.油發(fā)堿發(fā)
D.油發(fā)火發(fā)
A.火發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
A.前腱子
B.后腱子
C.頸肉
D.后腿肉
最新試題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
制作龜湯時(shí),龜肉需要()