單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是（）。

A.過(guò)油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅


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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肚只有經(jīng)過(guò)（）脹發(fā)后才能便于切配加工、烹制加熱以及食用。

A.油發(fā)水發(fā)火發(fā)
B.油發(fā)堿發(fā)水發(fā)
C.油發(fā)堿發(fā)
D.油發(fā)火發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題最適合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。

A.前腱子
B.后腱子
C.頸肉
D.后腿肉

4.單項(xiàng)選擇題最適合切成雞肉絲的部位肌肉組織是（）。

A.雞牙子
B.雞胸肉
C.雞腿肉
D.栗子肉

5.單項(xiàng)選擇題最適合制湯的豬肉是（）。

A.五花肉
B.豬里脊
C.豬夾心肉
D.豬腹肉

6.單項(xiàng)選擇題最適合用火發(fā)進(jìn)行先期漲發(fā)加工的海參是（）。

A.烏參
B.灰參
C.方參
D.梅花參

7.單項(xiàng)選擇題美學(xué)主要包括兩大形式，它們是（）。

A.現(xiàn)實(shí)美和藝術(shù)美
B.自然美和社會(huì)美
C.藝術(shù)美和自然美
D.藝術(shù)美和社會(huì)美

8.單項(xiàng)選擇題下列食物中，富含維生素B2的一組是（）。

A.蝦皮、海帶、牛奶
B.米麥、酵母、芹菜
C.動(dòng)物內(nèi)臟及各種新鮮綠葉菜

9.單項(xiàng)選擇題某菜銷(xiāo)售毛利率為37.5%，則成本毛利率為（）。

A.62.5%
B.27.3%
C.60%

10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)的地位以及人們以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)在（）已基本奠定。

A.石器時(shí)代
B.陶器時(shí)代
C.青銅器時(shí)代
D.鐵器時(shí)代