單項選擇題最適合切成雞肉絲的部位肌肉組織是（）。

A.雞牙子
B.雞胸肉
C.雞腿肉
D.栗子肉


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1.單項選擇題最適合制湯的豬肉是（）。

A.五花肉
B.豬里脊
C.豬夾心肉
D.豬腹肉

2.單項選擇題最適合用火發(fā)進行先期漲發(fā)加工的海參是（）。

A.烏參
B.灰參
C.方參
D.梅花參

3.單項選擇題美學主要包括兩大形式，它們是（）。

A.現(xiàn)實美和藝術美
B.自然美和社會美
C.藝術美和自然美
D.藝術美和社會美

4.單項選擇題下列食物中，富含維生素B2的一組是（）。

A.蝦皮、海帶、牛奶
B.米麥、酵母、芹菜
C.動物內臟及各種新鮮綠葉菜

6.單項選擇題我國農業(yè)國的地位以及人們以谷物為主的飲食結構在（）已基本奠定。

A.石器時代
B.陶器時代
C.青銅器時代
D.鐵器時代

7.單項選擇題乾隆時代的“滿漢席”，其漢菜部分以（）為基礎。

A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚菜

9.單項選擇題在加工成粒狀的烹調原料中，豌豆粒的大小以（）邊長見方。

A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米

10.單項選擇題關于煮與氽的烹調方法，下列敘述中正確的是（）。

A.煮的時間短于氽；煮的湯汁多于氽
B.煮的時間長于氽；煮的湯汁少于氽
C.煮的時間短于氽；煮的湯汁少于氽
D.煮的時間長于氽；煮的湯汁多于氽