A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚(yáng)菜
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A.腹開
B.脊開
C.腋開
D.膛開
A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米
A.煮的時(shí)間短于氽;煮的湯汁多于氽
B.煮的時(shí)間長(zhǎng)于氽;煮的湯汁少于氽
C.煮的時(shí)間短于氽;煮的湯汁少于氽
D.煮的時(shí)間長(zhǎng)于氽;煮的湯汁多于氽
A.清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B.清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C.清炒就是無調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D.清炒就是只有一種烹調(diào)原料進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法
A.生炒就是烹調(diào)原料下鍋加熱前是生的
B.生炒就是烹調(diào)原料加熱后是生的
C.生炒就是烹調(diào)原料上漿、掛糊處理后的炒
D.生炒就是烹調(diào)原料是生的,不經(jīng)漿糊芡汁處理的一種烹調(diào)方法
A.熟炒的烹調(diào)原料是用過油的方法加熱至熟的
B.熟炒的烹調(diào)原料是用炸的方法加熱至熟的
C.熟炒的烹調(diào)原料是用滑的方法加熱至熟的
D.熟炒的烹調(diào)原料是用出水的方法加熱至熟的
A.輻射傳熱結(jié)合對(duì)流傳熱方式
B.對(duì)流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C.對(duì)流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D.輻射、對(duì)流、傳導(dǎo)、電子的綜合傳熱方式
A.風(fēng)險(xiǎn)性
B.安全性
C.隨意性
D.單一性
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
最新試題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()