單項(xiàng)選擇題廚房管理中下列最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是搞好()
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理
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1.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房要求廚房面積占營(yíng)業(yè)總面積的()左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
2.單項(xiàng)選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)()流程的節(jié)目單。
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)中,調(diào)制熱水面團(tuán)的水溫定應(yīng)在()0C以上。
A.0
B.20
C.40
D.60
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)是以()為主要原料,經(jīng)過(guò)加工而制成的具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的米面制品。
A.肉類(lèi)
B.魚(yú)類(lèi)
C.鮮奶
D.糧食
5.單項(xiàng)選擇題重甜的味中加入少量咸味,甜味會(huì)有明顯的增強(qiáng),這是味的()現(xiàn)象作用。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對(duì)比
6.單項(xiàng)選擇題在享受美味佳肴時(shí),應(yīng)注意到不同呈味菜肴的味的刺激性,這是我們對(duì)味的()現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用。
A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對(duì)比
7.單項(xiàng)選擇題先上冷菜后熱菜,先咸后甜就是利用味的()現(xiàn)象調(diào)節(jié)飲食進(jìn)餐的節(jié)奏感。
A.對(duì)比
B.抑制
C.轉(zhuǎn)
換D.相乘
8.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)感受的是指菜肴的()。
A.香味
B.質(zhì)感
C.復(fù)合味
D.化學(xué)呈味物質(zhì)
9.單項(xiàng)選擇題溫度在()攝氏度之間,味覺(jué)感應(yīng)最為靈敏
A.(10—20)
B.(30—40)
C.(50—60)
D.(70—80)
10.單項(xiàng)選擇題“濃汁燒魚(yú)肚”的烹調(diào)方法是()。
A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
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制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
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制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
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制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題