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單項(xiàng)選擇題廚房管理中下列最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是搞好（）

A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理

1.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房要求廚房面積占營(yíng)業(yè)總面積的（）左右。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

2.單項(xiàng)選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)（）流程的節(jié)目單。

A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝

3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)中，調(diào)制熱水面團(tuán)的水溫定應(yīng)在（）0C以上。

A.0
B.20
C.40
D.60

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)是以（）為主要原料，經(jīng)過(guò)加工而制成的具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的米面制品。

A.肉類(lèi)
B.魚(yú)類(lèi)
C.鮮奶
D.糧食

5.單項(xiàng)選擇題重甜的味中加入少量咸味，甜味會(huì)有明顯的增強(qiáng)，這是味的（）現(xiàn)象作用。

A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對(duì)比

6.單項(xiàng)選擇題在享受美味佳肴時(shí)，應(yīng)注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，這是我們對(duì)味的（）現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用。

A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對(duì)比

7.單項(xiàng)選擇題先上冷菜后熱菜，先咸后甜就是利用味的（）現(xiàn)象調(diào)節(jié)飲食進(jìn)餐的節(jié)奏感。

A.對(duì)比
B.抑制
C.轉(zhuǎn)
換D.相乘

8.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)感受的是指菜肴的（）。

A.香味
B.質(zhì)感
C.復(fù)合味
D.化學(xué)呈味物質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題溫度在（）攝氏度之間，味覺(jué)感應(yīng)最為靈敏

A.（10—20）
B.（30—40）
C.（50—60）
D.（70—80）

10.單項(xiàng)選擇題“濃汁燒魚(yú)肚”的烹調(diào)方法是（）。

A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒

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