單項選擇題在享受美味佳肴時，應注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，這是我們對味的（）現(xiàn)象的認識和運用。

A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對比


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2.單項選擇題物理味覺感受的是指菜肴的（）。

A.香味
B.質(zhì)感
C.復合味
D.化學呈味物質(zhì)

3.單項選擇題溫度在（）攝氏度之間，味覺感應最為靈敏

A.（10—20）
B.（30—40）
C.（50—60）
D.（70—80）

4.單項選擇題“濃汁燒魚肚”的烹調(diào)方法是（）。

A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒

5.單項選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于（）。

A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸

6.單項選擇題脆炸的代表菜有（）。

A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿

7.單項選擇題蒸的烹調(diào)方法包括清蒸、包蒸和（）。

A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸

8.單項選擇題包蒸的代表菜肴是（）。

A.清蒸膏蟹
B.荷葉粉蒸雞
C.草菇蒸滑雞
D.粉蒸肉

9.單項選擇題醬爆是以濃稠醬類進行調(diào)味的，其代表菜是（）

A.醬牛肉
B.醬油
C.京醬肉絲
D.麻醬腰花

10.單項選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于（）烹調(diào)方法。

A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘