單項(xiàng)選擇題醬爆是以濃稠醬類進(jìn)行調(diào)味的，其代表菜是（）

A.醬牛肉
B.醬油
C.京醬肉絲
D.麻醬腰花


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于（）烹調(diào)方法。

A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘

2.單項(xiàng)選擇題川菜“回鍋肉”屬于（）烹調(diào)方法。

A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹

3.單項(xiàng)選擇題花色冷盤(pán)抽象造型可分為基本幾何造型和（）。

A.幾何圖案造型
B.立體造型
C.梅花冷盤(pán)
D.五角彩星

4.單項(xiàng)選擇題制濃湯最好用動(dòng)植物原料中含多（）成分的原料。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂

6.單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。

A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火

7.單項(xiàng)選擇題脆漿糊適用于質(zhì)地（）的動(dòng)植物性烹調(diào)原料。

A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛

8.單項(xiàng)選擇題（）制作的菜肴，具有外脆內(nèi)嫩，漲發(fā)飽滿，色澤金黃。

A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊

9.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的立體雕刻也叫（）。

A.綜合雕
B.整雕
C.旋轉(zhuǎn)雕
D.仿形雕

10.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的鏤空雕的手法與（）有類同之處。

A.平雕
B.立雕
C.綜合雕
D.浮雕