單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的鏤空雕的手法與()有類同之處。
A.平雕
B.立雕
C.綜合雕
D.浮雕
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1.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的()雕是平雕、浮雕、整雕、鏤空雕的綜合運(yùn)用。
A.配合
B.創(chuàng)意
C.整合
D.綜合
2.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的()是利用原料外表刻畫平面形象的方法。
A.立雕
B.木雕
C.鏤空雕
D.浮雕
3.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)的干貨原料一般都應(yīng)含有動(dòng)物性()。
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.膠元蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能()。
A.溶脹
B.凝結(jié)
C.分解
D.膨脹
5.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復(fù)()。
A.大小
B.色澤
C.重量
D.質(zhì)地
6.單項(xiàng)選擇題干貨原料堿發(fā)的原理是利用堿能強(qiáng)化原料的親水基,加速其的()作用。
A.分解
B.親水
C.溶解
D.腐蝕
7.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)是窩碗圓度小,碗口比較敞,碗壁寬而長(zhǎng)。
A.暹羅燕
B.金絲燕
C.龍牙燕
D.海燕
8.單項(xiàng)選擇題制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥叫()。
A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕
9.單項(xiàng)選擇題鮑魚是一種非常名貴的海產(chǎn)()動(dòng)物。
A.軟體
B.貝殼
C.腔腸
D.棘皮
10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)沿海的海參品種約60余種,可供食用的有()余種。
A.10
B.15
C.20
D.25
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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