單項選擇題制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥叫（）。

A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕


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1.單項選擇題鮑魚是一種非常名貴的海產(chǎn)（）動物。

A.軟體
B.貝殼
C.腔腸
D.棘皮

3.單項選擇題海參又叫“海鼠”、“烏龍”為（）動物。

A.腔腸
B.軟體
C.棘皮
D.無鱗

4.單項選擇題幾片薄而小的魚肚搭在一起晾干的叫（）。

A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片

5.單項選擇題鹿筋是取自梅花鹿和馬鹿四肢的筋并保留（）來加工。

A.前部
B.后部
C.腿部
D.蹄部

6.單項選擇題駝峰主要產(chǎn)地是我國的內(nèi)蒙古和（）。

A.甘肅
B.西芷
C.青海
D.陜西

7.單項選擇題菜肴盛器的規(guī)格大小要與菜肴的（）相適應(yīng)。

A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.色澤
D.質(zhì)量

8.多項選擇題（）是菜肴造型的規(guī)律之一。

A.抽象造型
B.固定造型
C.寫實造型
D.重復(fù)造型

9.單項選擇題只有對烹調(diào)原料進行正確選擇，才可以使菜肴達到（）。

A.形態(tài)美
B.質(zhì)地美
C.色澤美
D.口味美

10.單項選擇題（）是烹飪原料美的內(nèi)容之一。

A.藝術(shù)美
B.質(zhì)地美
C.技術(shù)美
D.意趣美