單項(xiàng)選擇題海參又叫“海鼠”、“烏龍”為()動(dòng)物。
A.腔腸
B.軟體
C.棘皮
D.無(wú)鱗
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1.單項(xiàng)選擇題幾片薄而小的魚肚搭在一起晾干的叫()。
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片
2.單項(xiàng)選擇題鹿筋是取自梅花鹿和馬鹿四肢的筋并保留()來(lái)加工。
A.前部
B.后部
C.腿部
D.蹄部
3.單項(xiàng)選擇題駝峰主要產(chǎn)地是我國(guó)的內(nèi)蒙古和()。
A.甘肅
B.西芷
C.青海
D.陜西
4.單項(xiàng)選擇題菜肴盛器的規(guī)格大小要與菜肴的()相適應(yīng)。
A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.色澤
D.質(zhì)量
5.多項(xiàng)選擇題()是菜肴造型的規(guī)律之一。
A.抽象造型
B.固定造型
C.寫實(shí)造型
D.重復(fù)造型
6.單項(xiàng)選擇題只有對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行正確選擇,才可以使菜肴達(dá)到()。
A.形態(tài)美
B.質(zhì)地美
C.色澤美
D.口味美
7.單項(xiàng)選擇題()是烹飪?cè)厦赖膬?nèi)容之一。
A.藝術(shù)美
B.質(zhì)地美
C.技術(shù)美
D.意趣美
8.單項(xiàng)選擇題菜肴的()對(duì)人的視覺沖擊力最大,所引起的感覺也最強(qiáng)烈。
A.形態(tài)
B.色彩
C.盛器
D.數(shù)量
9.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員的()會(huì)影響消費(fèi)者的飲食心理。
A.語(yǔ)言
B.年齡
C.性別
D.高度
10.單項(xiàng)選擇題人的飲食經(jīng)驗(yàn)積累,在()就會(huì)形成對(duì)飲食的一些特定要求。
A.視覺上
B.心理上
C.聽覺上
D.嗅覺上
最新試題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題