單項選擇題只有對烹調(diào)原料進(jìn)行正確選擇，才可以使菜肴達(dá)到（）。
A.形態(tài)美
B.質(zhì)地美
C.色澤美
D.口味美
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1.單項選擇題（）是烹飪原料美的內(nèi)容之一。
A.藝術(shù)美
B.質(zhì)地美
C.技術(shù)美
D.意趣美
2.單項選擇題菜肴的（）對人的視覺沖擊力最大，所引起的感覺也最強(qiáng)烈。
A.形態(tài)
B.色彩
C.盛器
D.數(shù)量
3.單項選擇題服務(wù)人員的（）會影響消費(fèi)者的飲食心理。
A.語言
B.年齡
C.性別
D.高度
4.單項選擇題人的飲食經(jīng)驗積累，在（）就會形成對飲食的一些特定要求。
A.視覺上
B.心理上
C.聽覺上
D.嗅覺上
5.單項選擇題飲食心理學(xué)研究的對象是各種層次的（）消費(fèi)者。
A.一般
B.特殊
C.團(tuán)體
D.飲食
6.單項選擇題人們在飲食消費(fèi)過程中的心理活動稱為（）心理。
A.飲食
B.消費(fèi)
C.價格
D.口味
7.單項選擇題蛋白質(zhì)受熱的時間越（），凝固得越硬。
A.長
B.短
C.快
D.慢
8.單項選擇題用富含蛋白質(zhì)的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的（）作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化
9.單項選擇題物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
10.單項選擇題烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)