單項選擇題服務(wù)人員的（）會影響消費者的飲食心理。
A.語言
B.年齡
C.性別
D.高度
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1.單項選擇題人的飲食經(jīng)驗積累，在（）就會形成對飲食的一些特定要求。
A.視覺上
B.心理上
C.聽覺上
D.嗅覺上
2.單項選擇題飲食心理學(xué)研究的對象是各種層次的（）消費者。
A.一般
B.特殊
C.團體
D.飲食
3.單項選擇題人們在飲食消費過程中的心理活動稱為（）心理。
A.飲食
B.消費
C.價格
D.口味
4.單項選擇題蛋白質(zhì)受熱的時間越（），凝固得越硬。
A.長
B.短
C.快
D.慢
5.單項選擇題用富含蛋白質(zhì)的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的（）作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化
6.單項選擇題物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
7.單項選擇題烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
8.單項選擇題合理營養(yǎng)是指全面的提供符合（）的平衡膳食。
A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營養(yǎng)要求
9.單項選擇題烹調(diào)動物性原料時，放（）可使原料中鈣質(zhì)分解。
A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽
10.單項選擇題原料在洗滌時，盡可能減少（）的流失。
A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素
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