單項(xiàng)選擇題烹調(diào)動(dòng)物性原料時(shí),放()可使原料中鈣質(zhì)分解。
A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題原料在洗滌時(shí),盡可能減少()的流失。
A.維生素
B.纖維素
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.葉綠素
2.單項(xiàng)選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過(guò)程中發(fā)生的系列變化對(duì)菜點(diǎn)()特色有影響。
A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生變性而()
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
4.單項(xiàng)選擇題正常成年人每日鹽的供應(yīng)量應(yīng)在()克以下
A.5
B.7
C.8
D.10
5.單項(xiàng)選擇題目前能人工栽培的食用菌約()種。
A.10
B.20
C.25
D.30
6.單項(xiàng)選擇題魚類含有生物價(jià)值較高的優(yōu)良()
A.脂肪
B.魚油
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
7.單項(xiàng)選擇題蛋中的脂肪含量約為()
A.11—15%
B.11—20%
C.15—20%
D.15—25%
8.單項(xiàng)選擇題蛋類中蛋白質(zhì)含量約為()
A.10—13%
B.13—15%
C.10—20%
D.15—20%
9.單項(xiàng)選擇題蔬菜蛋白質(zhì)含量很低,一般在()
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
10.單項(xiàng)選擇題烹飪最初是專指()而言的。
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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