單項(xiàng)選擇題蛋類中蛋白質(zhì)含量約為()
A.10—13%
B.13—15%
C.10—20%
D.15—20%
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜蛋白質(zhì)含量很低,一般在()
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
2.單項(xiàng)選擇題烹飪最初是專指()而言的。
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
3.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早出現(xiàn)在()多年前的商周之際。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
4.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)研究的范疇是烹飪活動(dòng)中各()的互相關(guān)系、運(yùn)行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
5.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是以人類的()為研究對(duì)象的學(xué)科。
A.生產(chǎn)活動(dòng)
B.飲食活動(dòng)
C.烹飪活動(dòng)
D.烹調(diào)活動(dòng)
6.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是()。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
7.單項(xiàng)選擇題禽類脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是()。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
8.單項(xiàng)選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類品種的魚(yú)是()。
A、真鯛
B、塘鱧魚(yú)
C、鯡魚(yú)
D、鰩魚(yú)
最新試題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題