單項選擇題烹飪學研究的范疇是烹飪活動中各（）的互相關系、運行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
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1.單項選擇題烹飪學是以人類的（）為研究對象的學科。
A.生產(chǎn)活動
B.飲食活動
C.烹飪活動
D.烹調(diào)活動
2.單項選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
3.單項選擇題禽類脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
4.單項選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟魚類品種的魚是（）。
A、真鯛
B、塘鱧魚
C、鯡魚
D、鰩魚
7.判斷題冷藏設備在運行中不得頻繁切斷電源。
9.判斷題零件的耐磨性主要取決于材料的硬度和密度。