單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是()。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
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1.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是()。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
2.單項(xiàng)選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)品種的魚(yú)是()。
A、真鯛
B、塘鱧魚(yú)
C、鯡魚(yú)
D、鰩魚(yú)
7.判斷題零件的耐磨性主要取決于材料的硬度和密度。
9.判斷題蒸汽套鍋也稱(chēng)為汽壁鍋。
10.判斷題熱汽對(duì)流鍋,也叫高壓蒸汽鍋。
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
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制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
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