單項(xiàng)選擇題蔬菜蛋白質(zhì)含量很低,一般在()
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪最初是專指()而言的。
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
2.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早出現(xiàn)在()多年前的商周之際。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
3.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)研究的范疇是烹飪活動(dòng)中各()的互相關(guān)系、運(yùn)行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
4.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是以人類(lèi)的()為研究對(duì)象的學(xué)科。
A.生產(chǎn)活動(dòng)
B.飲食活動(dòng)
C.烹飪活動(dòng)
D.烹調(diào)活動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是()。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
6.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是()。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
7.單項(xiàng)選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)品種的魚(yú)是()。
A、真鯛
B、塘鱧魚(yú)
C、鯡魚(yú)
D、鰩魚(yú)
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
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