單項選擇題蛋中的脂肪含量約為（）
A.11—15%
B.11—20%
C.15—20%
D.15—25%
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1.單項選擇題蛋類中蛋白質(zhì)含量約為（）
A.10—13%
B.13—15%
C.10—20%
D.15—20%
2.單項選擇題蔬菜蛋白質(zhì)含量很低，一般在（）
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
3.單項選擇題烹飪最初是專指（）而言的。
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
4.單項選擇題“烹飪”一詞最早出現(xiàn)在（）多年前的商周之際。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
5.單項選擇題烹飪學研究的范疇是烹飪活動中各（）的互相關(guān)系、運行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
6.單項選擇題烹飪學是以人類的（）為研究對象的學科。
A.生產(chǎn)活動
B.飲食活動
C.烹飪活動
D.烹調(diào)活動
7.單項選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
8.單項選擇題禽類脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
9.單項選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟魚類品種的魚是（）。
A、真鯛
B、塘鱧魚
C、鯡魚
D、鰩魚
10.判斷題如果發(fā)生石油液化氣中毒，應(yīng)立即將中毒者移至空氣新鮮處，安置其休息并注意保暖；對嚴重者應(yīng)立即送往醫(yī)院；一旦中毒者呼吸停止，應(yīng)立即實施人工呼吸。