單項選擇題飲食心理學(xué)研究的對象是各種層次的（）消費者。

A.一般
B.特殊
C.團體
D.飲食


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1.單項選擇題人們在飲食消費過程中的心理活動稱為（）心理。

A.飲食
B.消費
C.價格
D.口味

2.單項選擇題蛋白質(zhì)受熱的時間越（），凝固得越硬。

A.長
B.短
C.快
D.慢

4.單項選擇題物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。

A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化

5.單項選擇題烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)

6.單項選擇題合理營養(yǎng)是指全面的提供符合（）的平衡膳食。

A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營養(yǎng)要求

8.單項選擇題原料在洗滌時，盡可能減少（）的流失。

A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素

9.單項選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對菜點（）特色有影響。

A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感

10.單項選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會發(fā)生變性而（）

A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化