單項選擇題飲食心理學(xué)研究的對象是各種層次的()消費者。
A.一般
B.特殊
C.團體
D.飲食
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1.單項選擇題人們在飲食消費過程中的心理活動稱為()心理。
A.飲食
B.消費
C.價格
D.口味
2.單項選擇題蛋白質(zhì)受熱的時間越(),凝固得越硬。
A.長
B.短
C.快
D.慢
3.單項選擇題用富含蛋白質(zhì)的原料制湯,湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的()作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化
4.單項選擇題物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即()作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
5.單項選擇題烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)()與氧接觸后被氧化。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
6.單項選擇題合理營養(yǎng)是指全面的提供符合()的平衡膳食。
A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營養(yǎng)要求
7.單項選擇題烹調(diào)動物性原料時,放()可使原料中鈣質(zhì)分解。
A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽
8.單項選擇題原料在洗滌時,盡可能減少()的流失。
A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素
9.單項選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對菜點()特色有影響。
A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感
10.單項選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會發(fā)生變性而()
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
最新試題
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
題型:單項選擇題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項選擇題
制作龜湯時,龜肉需要()
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項選擇題
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項選擇題
制作鴨湯時,為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項選擇題
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項選擇題
制作牛肉湯時,為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項選擇題
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項選擇題