單項(xiàng)選擇題人們?cè)陲嬍诚M(fèi)過程中的心理活動(dòng)稱為()心理。
A.飲食
B.消費(fèi)
C.價(jià)格
D.口味
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)受熱的時(shí)間越(),凝固得越硬。
A.長(zhǎng)
B.短
C.快
D.慢
2.單項(xiàng)選擇題用富含蛋白質(zhì)的原料制湯,湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的()作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化
3.單項(xiàng)選擇題物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即()作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)()與氧接觸后被氧化。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題合理營(yíng)養(yǎng)是指全面的提供符合()的平衡膳食。
A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營(yíng)養(yǎng)要求
6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)動(dòng)物性原料時(shí),放()可使原料中鈣質(zhì)分解。
A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽
7.單項(xiàng)選擇題原料在洗滌時(shí),盡可能減少()的流失。
A.維生素
B.纖維素
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.葉綠素
8.單項(xiàng)選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對(duì)菜點(diǎn)()特色有影響。
A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感
9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會(huì)發(fā)生變性而()
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
10.單項(xiàng)選擇題正常成年人每日鹽的供應(yīng)量應(yīng)在()克以下
A.5
B.7
C.8
D.10
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蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題