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單項(xiàng)選擇題人們?cè)陲嬍诚M(fèi)過程中的心理活動(dòng)稱為（）心理。

A.飲食
B.消費(fèi)
C.價(jià)格
D.口味

1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)受熱的時(shí)間越（），凝固得越硬。

A.長(zhǎng)
B.短
C.快
D.慢

2.單項(xiàng)選擇題用富含蛋白質(zhì)的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的（）作用。

A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化

3.單項(xiàng)選擇題物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。

A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題合理營(yíng)養(yǎng)是指全面的提供符合（）的平衡膳食。

A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營(yíng)養(yǎng)要求

6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)動(dòng)物性原料時(shí)，放（）可使原料中鈣質(zhì)分解。

A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽

7.單項(xiàng)選擇題原料在洗滌時(shí)，盡可能減少（）的流失。

A.維生素
B.纖維素
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.葉綠素

8.單項(xiàng)選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對(duì)菜點(diǎn)（）特色有影響。

A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感

9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會(huì)發(fā)生變性而（）

A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化

10.單項(xiàng)選擇題正常成年人每日鹽的供應(yīng)量應(yīng)在（）克以下

A.5
B.7
C.8
D.10