單項選擇題菜肴盛器的規(guī)格大小要與菜肴的（）相適應。

A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.色澤
D.質(zhì)量


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1.多項選擇題（）是菜肴造型的規(guī)律之一。

A.抽象造型
B.固定造型
C.寫實造型
D.重復造型

2.單項選擇題只有對烹調(diào)原料進行正確選擇，才可以使菜肴達到（）。

A.形態(tài)美
B.質(zhì)地美
C.色澤美
D.口味美

3.單項選擇題（）是烹飪原料美的內(nèi)容之一。

A.藝術美
B.質(zhì)地美
C.技術美
D.意趣美

4.單項選擇題菜肴的（）對人的視覺沖擊力最大，所引起的感覺也最強烈。

A.形態(tài)
B.色彩
C.盛器
D.數(shù)量

5.單項選擇題服務人員的（）會影響消費者的飲食心理。

A.語言
B.年齡
C.性別
D.高度

6.單項選擇題人的飲食經(jīng)驗積累，在（）就會形成對飲食的一些特定要求。

A.視覺上
B.心理上
C.聽覺上
D.嗅覺上

7.單項選擇題飲食心理學研究的對象是各種層次的（）消費者。

A.一般
B.特殊
C.團體
D.飲食

8.單項選擇題人們在飲食消費過程中的心理活動稱為（）心理。

A.飲食
B.消費
C.價格
D.口味

9.單項選擇題蛋白質(zhì)受熱的時間越（），凝固得越硬。

A.長
B.短
C.快
D.慢