單項(xiàng)選擇題油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能()。
A.溶脹
B.凝結(jié)
C.分解
D.膨脹
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復(fù)()。
A.大小
B.色澤
C.重量
D.質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料堿發(fā)的原理是利用堿能強(qiáng)化原料的親水基,加速其的()作用。
A.分解
B.親水
C.溶解
D.腐蝕
3.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)是窩碗圓度小,碗口比較敞,碗壁寬而長。
A.暹羅燕
B.金絲燕
C.龍牙燕
D.海燕
4.單項(xiàng)選擇題制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥叫()。
A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕
5.單項(xiàng)選擇題鮑魚是一種非常名貴的海產(chǎn)()動物。
A.軟體
B.貝殼
C.腔腸
D.棘皮
6.單項(xiàng)選擇題我國沿海的海參品種約60余種,可供食用的有()余種。
A.10
B.15
C.20
D.25
7.單項(xiàng)選擇題海參又叫“海鼠”、“烏龍”為()動物。
A.腔腸
B.軟體
C.棘皮
D.無鱗
8.單項(xiàng)選擇題幾片薄而小的魚肚搭在一起晾干的叫()。
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片
9.單項(xiàng)選擇題鹿筋是取自梅花鹿和馬鹿四肢的筋并保留()來加工。
A.前部
B.后部
C.腿部
D.蹄部
10.單項(xiàng)選擇題駝峰主要產(chǎn)地是我國的內(nèi)蒙古和()。
A.甘肅
B.西芷
C.青海
D.陜西
最新試題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題