單項(xiàng)選擇題油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能（）。

A.溶脹
B.凝結(jié)
C.分解
D.膨脹


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1.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復(fù)（）。

A.大小
B.色澤
C.重量
D.質(zhì)地

3.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是窩碗圓度小，碗口比較敞，碗壁寬而長。

A.暹羅燕
B.金絲燕
C.龍牙燕
D.海燕

4.單項(xiàng)選擇題制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥叫（）。

A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕

5.單項(xiàng)選擇題鮑魚是一種非常名貴的海產(chǎn)（）動物。

A.軟體
B.貝殼
C.腔腸
D.棘皮

7.單項(xiàng)選擇題海參又叫“海鼠”、“烏龍”為（）動物。

A.腔腸
B.軟體
C.棘皮
D.無鱗

8.單項(xiàng)選擇題幾片薄而小的魚肚搭在一起晾干的叫（）。

A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片

9.單項(xiàng)選擇題鹿筋是取自梅花鹿和馬鹿四肢的筋并保留（）來加工。

A.前部
B.后部
C.腿部
D.蹄部

10.單項(xiàng)選擇題駝峰主要產(chǎn)地是我國的內(nèi)蒙古和（）。

A.甘肅
B.西芷
C.青海
D.陜西