單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的（）是利用原料外表刻畫平面形象的方法。

A.立雕
B.木雕
C.鏤空雕
D.浮雕


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1.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)的干貨原料一般都應(yīng)含有動物性（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.膠元蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能（）。

A.溶脹
B.凝結(jié)
C.分解
D.膨脹

3.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復(fù)（）。

A.大小
B.色澤
C.重量
D.質(zhì)地

5.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是窩碗圓度小，碗口比較敞，碗壁寬而長。

A.暹羅燕
B.金絲燕
C.龍牙燕
D.海燕

6.單項(xiàng)選擇題制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥叫（）。

A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕

7.單項(xiàng)選擇題鮑魚是一種非常名貴的海產(chǎn)（）動物。

A.軟體
B.貝殼
C.腔腸
D.棘皮

9.單項(xiàng)選擇題海參又叫“海鼠”、“烏龍”為（）動物。

A.腔腸
B.軟體
C.棘皮
D.無鱗

10.單項(xiàng)選擇題幾片薄而小的魚肚搭在一起晾干的叫（）。

A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片