單項(xiàng)選擇題脆炸的代表菜有()。
A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿
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1.單項(xiàng)選擇題蒸的烹調(diào)方法包括清蒸、包蒸和()。
A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸
2.單項(xiàng)選擇題包蒸的代表菜肴是()。
A.清蒸膏蟹
B.荷葉粉蒸雞
C.草菇蒸滑雞
D.粉蒸肉
3.單項(xiàng)選擇題醬爆是以濃稠醬類進(jìn)行調(diào)味的,其代表菜是()
A.醬牛肉
B.醬油
C.京醬肉絲
D.麻醬腰花
4.單項(xiàng)選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于()烹調(diào)方法。
A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘
5.單項(xiàng)選擇題川菜“回鍋肉”屬于()烹調(diào)方法。
A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹
6.單項(xiàng)選擇題花色冷盤抽象造型可分為基本幾何造型和()。
A.幾何圖案造型
B.立體造型
C.梅花冷盤
D.五角彩星
7.單項(xiàng)選擇題制濃湯最好用動(dòng)植物原料中含多()成分的原料。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂
8.單項(xiàng)選擇題清湯制作過(guò)程中,湯色變?nèi)榘咨且驗(yàn)椴捎昧耍ǎ?/a>
A.旺火
B.微火
C.文火
D.溫火
9.單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸,再用()加熱。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火
10.單項(xiàng)選擇題脆漿糊適用于質(zhì)地()的動(dòng)植物性烹調(diào)原料。
A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中,魚膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題