單項選擇題溫度在（）攝氏度之間，味覺感應最為靈敏

A.（10—20）
B.（30—40）
C.（50—60）
D.（70—80）


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1.單項選擇題“濃汁燒魚肚”的烹調方法是（）。

A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒

2.單項選擇題“廣東脆皮雞”烹調方法屬于（）。

A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸

3.單項選擇題脆炸的代表菜有（）。

A.網油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿

4.單項選擇題蒸的烹調方法包括清蒸、包蒸和（）。

A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸

5.單項選擇題包蒸的代表菜肴是（）。

A.清蒸膏蟹
B.荷葉粉蒸雞
C.草菇蒸滑雞
D.粉蒸肉

6.單項選擇題醬爆是以濃稠醬類進行調味的，其代表菜是（）

A.醬牛肉
B.醬油
C.京醬肉絲
D.麻醬腰花

7.單項選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于（）烹調方法。

A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘

8.單項選擇題川菜“回鍋肉”屬于（）烹調方法。

A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹

9.單項選擇題花色冷盤抽象造型可分為基本幾何造型和（）。

A.幾何圖案造型
B.立體造型
C.梅花冷盤
D.五角彩星

10.單項選擇題制濃湯最好用動植物原料中含多（）成分的原料。

A.維生素
B.蛋白質
C.脂肪
D.磷脂