單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房要求廚房面積占營業(yè)總面積的()左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
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1.單項(xiàng)選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)()流程的節(jié)目單。
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)中,調(diào)制熱水面團(tuán)的水溫定應(yīng)在()0C以上。
A.0
B.20
C.40
D.60
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)是以()為主要原料,經(jīng)過加工而制成的具有一定營養(yǎng)價值的米面制品。
A.肉類
B.魚類
C.鮮奶
D.糧食
4.單項(xiàng)選擇題重甜的味中加入少量咸味,甜味會有明顯的增強(qiáng),這是味的()現(xiàn)象作用。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對比
5.單項(xiàng)選擇題在享受美味佳肴時,應(yīng)注意到不同呈味菜肴的味的刺激性,這是我們對味的()現(xiàn)象的認(rèn)識和運(yùn)用。
A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對比
6.單項(xiàng)選擇題先上冷菜后熱菜,先咸后甜就是利用味的()現(xiàn)象調(diào)節(jié)飲食進(jìn)餐的節(jié)奏感。
A.對比
B.抑制
C.轉(zhuǎn)
換D.相乘
7.單項(xiàng)選擇題物理味覺感受的是指菜肴的()。
A.香味
B.質(zhì)感
C.復(fù)合味
D.化學(xué)呈味物質(zhì)
8.單項(xiàng)選擇題溫度在()攝氏度之間,味覺感應(yīng)最為靈敏
A.(10—20)
B.(30—40)
C.(50—60)
D.(70—80)
9.單項(xiàng)選擇題“濃汁燒魚肚”的烹調(diào)方法是()。
A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒
10.單項(xiàng)選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于()。
A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸
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