A.煮的時(shí)間短于氽;煮的湯汁多于氽
B.煮的時(shí)間長(zhǎng)于氽;煮的湯汁少于氽
C.煮的時(shí)間短于氽;煮的湯汁少于氽
D.煮的時(shí)間長(zhǎng)于氽;煮的湯汁多于氽
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A.清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B.清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C.清炒就是無(wú)調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D.清炒就是只有一種烹調(diào)原料進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法
A.生炒就是烹調(diào)原料下鍋加熱前是生的
B.生炒就是烹調(diào)原料加熱后是生的
C.生炒就是烹調(diào)原料上漿、掛糊處理后的炒
D.生炒就是烹調(diào)原料是生的,不經(jīng)漿糊芡汁處理的一種烹調(diào)方法
A.熟炒的烹調(diào)原料是用過(guò)油的方法加熱至熟的
B.熟炒的烹調(diào)原料是用炸的方法加熱至熟的
C.熟炒的烹調(diào)原料是用滑的方法加熱至熟的
D.熟炒的烹調(diào)原料是用出水的方法加熱至熟的
A.輻射傳熱結(jié)合對(duì)流傳熱方式
B.對(duì)流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C.對(duì)流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D.輻射、對(duì)流、傳導(dǎo)、電子的綜合傳熱方式
A.風(fēng)險(xiǎn)性
B.安全性
C.隨意性
D.單一性
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
A.0
B.20
C.40
D.60
A.肉類(lèi)
B.魚(yú)類(lèi)
C.鮮奶
D.糧食
最新試題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()