單項(xiàng)選擇題關(guān)于清炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B.清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C.清炒就是無調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D.清炒就是只有一種烹調(diào)原料進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于生炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.生炒就是烹調(diào)原料下鍋加熱前是生的
B.生炒就是烹調(diào)原料加熱后是生的
C.生炒就是烹調(diào)原料上漿、掛糊處理后的炒
D.生炒就是烹調(diào)原料是生的，不經(jīng)漿糊芡汁處理的一種烹調(diào)方法

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于熟炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.熟炒的烹調(diào)原料是用過油的方法加熱至熟的
B.熟炒的烹調(diào)原料是用炸的方法加熱至熟的
C.熟炒的烹調(diào)原料是用滑的方法加熱至熟的
D.熟炒的烹調(diào)原料是用出水的方法加熱至熟的

3.單項(xiàng)選擇題制作“北京烤鴨”在烹制過程中用掛爐的方法，主要是采用（）進(jìn)行加熱。

A.輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B.對流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C.對流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D.輻射、對流、傳導(dǎo)、電子的綜合傳熱方式

4.單項(xiàng)選擇題營銷活動具有隨機(jī)性，營銷管理具有（）。

A.風(fēng)險性
B.安全性
C.隨意性
D.單一性

5.單項(xiàng)選擇題廚房管理中下列最為重要的一個環(huán)節(jié)是搞好（）

A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理

7.單項(xiàng)選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)（）流程的節(jié)目單。

A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝