A.清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B.清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C.清炒就是無調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D.清炒就是只有一種烹調(diào)原料進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法
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A.生炒就是烹調(diào)原料下鍋加熱前是生的
B.生炒就是烹調(diào)原料加熱后是生的
C.生炒就是烹調(diào)原料上漿、掛糊處理后的炒
D.生炒就是烹調(diào)原料是生的,不經(jīng)漿糊芡汁處理的一種烹調(diào)方法
A.熟炒的烹調(diào)原料是用過油的方法加熱至熟的
B.熟炒的烹調(diào)原料是用炸的方法加熱至熟的
C.熟炒的烹調(diào)原料是用滑的方法加熱至熟的
D.熟炒的烹調(diào)原料是用出水的方法加熱至熟的
A.輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B.對流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C.對流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D.輻射、對流、傳導(dǎo)、電子的綜合傳熱方式
A.風(fēng)險性
B.安全性
C.隨意性
D.單一性
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
A.0
B.20
C.40
D.60
A.肉類
B.魚類
C.鮮奶
D.糧食
A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對比
最新試題
制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作肉湯時,若想使湯更清澈,可()
魚凍的鮮美味道主要來自于()
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作水晶凍時,常使用的澄清劑是()
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
制作蛇湯時,蛇肉需要先()