單項選擇題最適合用火發(fā)進行先期漲發(fā)加工的海參是（）。
A.烏參
B.灰參
C.方參
D.梅花參
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1.單項選擇題美學主要包括兩大形式，它們是（）。
A.現(xiàn)實美和藝術(shù)美
B.自然美和社會美
C.藝術(shù)美和自然美
D.藝術(shù)美和社會美
2.單項選擇題下列食物中，富含維生素B2的一組是（）。
A.蝦皮、海帶、牛奶
B.米麥、酵母、芹菜
C.動物內(nèi)臟及各種新鮮綠葉菜
3.單項選擇題某菜銷售毛利率為37.5%，則成本毛利率為（）。
A.62.5%
B.27.3%
C.60%
4.單項選擇題我國農(nóng)業(yè)國的地位以及人們以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)在（）已基本奠定。
A.石器時代
B.陶器時代
C.青銅器時代
D.鐵器時代
5.單項選擇題乾隆時代的“滿漢席”，其漢菜部分以（）為基礎(chǔ)。
A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚菜
6.單項選擇題制作“北京烤鴨”時初步加工過程中采用從（）剖口的方法摘除內(nèi)臟，以保持鴨子的形體完整。
A.腹開
B.脊開
C.腋開
D.膛開
7.單項選擇題在加工成粒狀的烹調(diào)原料中，豌豆粒的大小以（）邊長見方。
A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米
8.單項選擇題關(guān)于煮與氽的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.煮的時間短于氽；煮的湯汁多于氽
B.煮的時間長于氽；煮的湯汁少于氽
C.煮的時間短于氽；煮的湯汁少于氽
D.煮的時間長于氽；煮的湯汁多于氽
9.單項選擇題關(guān)于清炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B.清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C.清炒就是無調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D.清炒就是只有一種烹調(diào)原料進行烹制、調(diào)味的方法
10.單項選擇題關(guān)于生炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.生炒就是烹調(diào)原料下鍋加熱前是生的
B.生炒就是烹調(diào)原料加熱后是生的
C.生炒就是烹調(diào)原料上漿、掛糊處理后的炒
D.生炒就是烹調(diào)原料是生的，不經(jīng)漿糊芡汁處理的一種烹調(diào)方法