A.蛋白質(zhì)水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱變性
D.蛋白質(zhì)的分散作用
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A.涼油浸泡回軟、熱油炸至膨起
B.熱油浸泡回軟、涼油炸至膨起
C.溫油浸泡回軟、溫油炸至膨起
D.溫油浸泡回軟、熱油炸至膨起
A.料酒、蔥、姜、白胡椒
B.料酒、鹽、味精、蔥、姜
C.料酒、大料、蔥、姜、鹽
D.料酒、蔥、姜、鹽
A.過(guò)油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
A.油發(fā)水發(fā)火發(fā)
B.油發(fā)堿發(fā)水發(fā)
C.油發(fā)堿發(fā)
D.油發(fā)火發(fā)
A.火發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
A.前腱子
B.后腱子
C.頸肉
D.后腿肉
A.雞牙子
B.雞胸肉
C.雞腿肉
D.栗子肉
A.五花肉
B.豬里脊
C.豬夾心肉
D.豬腹肉
A.烏參
B.灰參
C.方參
D.梅花參
A.現(xiàn)實(shí)美和藝術(shù)美
B.自然美和社會(huì)美
C.藝術(shù)美和自然美
D.藝術(shù)美和社會(huì)美
最新試題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀(guān),可以在凍品中加入()