A.東南亞地區(qū)
B.地中海沿岸
C.中美洲地區(qū)
D.南亞地區(qū)
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A.冷水發(fā)熱水發(fā)
B.煮發(fā)蒸發(fā)
C.浸發(fā)漂發(fā)
D.燜發(fā)泡發(fā)
A.蛋白質(zhì)的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
D.蛋白質(zhì)膠體的分散作用
A.蛋白質(zhì)的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.脂肪的酯化作用
D.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
A.豬里脊肉
B.豬后腿肉
C.豬五花肉
D.豬夾心肉
A.雞湯、清湯、奶湯
B.牛肉湯、清湯、魚湯
C.清湯、奶湯、毛湯
D.普通湯、高級(jí)湯、混合湯
A.制湯又稱煮湯、熬湯、吊湯、燉湯
B.制湯又稱煮湯、熬湯、清湯、翻湯
C.制湯又稱燉湯、清場(chǎng)、翻湯、吊湯
D.制湯又稱煮湯、吊湯、清湯、翻湯
A.蛋白質(zhì)水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱變性
D.蛋白質(zhì)的分散作用
A.涼油浸泡回軟、熱油炸至膨起
B.熱油浸泡回軟、涼油炸至膨起
C.溫油浸泡回軟、溫油炸至膨起
D.溫油浸泡回軟、熱油炸至膨起
A.料酒、蔥、姜、白胡椒
B.料酒、鹽、味精、蔥、姜
C.料酒、大料、蔥、姜、鹽
D.料酒、蔥、姜、鹽
A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
最新試題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
魚凍的鮮美味道主要來自于()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()