多項(xiàng)選擇題以下哪些屬于被膜劑的功能？（）

A.保質(zhì)、保鮮
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美觀
D.抑制水分蒸發(fā)


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1.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)中屬于乳化劑的有（）。

A.酪蛋白酸鈉
B.單，雙甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

2.單項(xiàng)選擇題

請(qǐng)說(shuō)出以下兩張配料表圖片中D-異抗壞血酸鈉的功能？（）

A.圖1：護(hù)色劑，圖2：護(hù)色助劑
B.圖1：護(hù)色劑，圖2：抗氧化劑
C.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色劑
D.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色助劑
E.圖1：護(hù)色助劑，圖2：抗氧化劑
F.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是抗氧化劑

3.單項(xiàng)選擇題

下圖食用油中維生素E的功能是（）。

A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

5.名詞解釋面團(tuán)改良劑
6.多項(xiàng)選擇題卵磷脂的功能特性包括（）

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑

8.單項(xiàng)選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括（）

A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基

9.單項(xiàng)選擇題核苷酸類(lèi)增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結(jié)合在核酸的（）

A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位

10.單項(xiàng)選擇題下列糖甜度最小者是（）

A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖