多項(xiàng)選擇題以下哪些屬于被膜劑的功能?()
A.保質(zhì)、保鮮
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美觀
D.抑制水分蒸發(fā)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)中屬于乳化劑的有()。
A.酪蛋白酸鈉
B.單,雙甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
2.單項(xiàng)選擇題
請(qǐng)說(shuō)出以下兩張配料表圖片中D-異抗壞血酸鈉的功能?()
A.圖1:護(hù)色劑,圖2:護(hù)色助劑
B.圖1:護(hù)色劑,圖2:抗氧化劑
C.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色劑
D.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色助劑
E.圖1:護(hù)色助劑,圖2:抗氧化劑
F.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是抗氧化劑
3.單項(xiàng)選擇題
下圖食用油中維生素E的功能是()。
A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
4.單項(xiàng)選擇題食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在()℃以下不會(huì)分解,是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
5.名詞解釋面團(tuán)改良劑
6.多項(xiàng)選擇題卵磷脂的功能特性包括()
A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
7.單項(xiàng)選擇題某一復(fù)合乳化劑的組成如下:HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%,HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%,則該復(fù)合乳化劑的HLB值為()
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
8.單項(xiàng)選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括()
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
9.單項(xiàng)選擇題核苷酸類(lèi)增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結(jié)合在核酸的()
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位
10.單項(xiàng)選擇題下列糖甜度最小者是()
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
最新試題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題