單項選擇題
下圖食用油中維生素E的功能是()。
A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營養(yǎng)強化劑
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1.單項選擇題食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在()℃以下不會分解,是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
2.名詞解釋面團改良劑
3.多項選擇題卵磷脂的功能特性包括()
A.營養(yǎng)強化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
4.單項選擇題某一復(fù)合乳化劑的組成如下:HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%,HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%,則該復(fù)合乳化劑的HLB值為()
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
5.單項選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括()
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
6.單項選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結(jié)合在核酸的()
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位
7.單項選擇題下列糖甜度最小者是()
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
8.單項選擇題酸味劑與苦味劑之間有()
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
9.單項選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時會使鮮味成倍增加,這是由于()
A.味的相乘
B.味的變調(diào)
C.味的消殺
D.味的疲勞
10.單項選擇題屬于非偶氮類化學(xué)合成色素的是()
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.亮藍
最新試題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題