單項選擇題
下圖食用油中維生素E的功能是（）。
A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營養(yǎng)強化劑
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1.單項選擇題食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會分解，是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
2.名詞解釋面團改良劑
3.多項選擇題卵磷脂的功能特性包括（）
A.營養(yǎng)強化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
4.單項選擇題某一復(fù)合乳化劑的組成如下：HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%，HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%，則該復(fù)合乳化劑的HLB值為（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
5.單項選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括（）
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
6.單項選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結(jié)合在核酸的（）
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位
7.單項選擇題下列糖甜度最小者是（）
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
8.單項選擇題酸味劑與苦味劑之間有（）
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
9.單項選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時會使鮮味成倍增加，這是由于（）
A.味的相乘
B.味的變調(diào)
C.味的消殺
D.味的疲勞
10.單項選擇題屬于非偶氮類化學(xué)合成色素的是（）
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.亮藍
最新試題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題