名詞解釋面團(tuán)改良劑
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1.多項選擇題卵磷脂的功能特性包括()
A.營養(yǎng)強化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
2.單項選擇題某一復(fù)合乳化劑的組成如下:HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%,HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%,則該復(fù)合乳化劑的HLB值為()
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
3.單項選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括()
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
4.單項選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結(jié)合在核酸的()
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位
5.單項選擇題下列糖甜度最小者是()
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
6.單項選擇題酸味劑與苦味劑之間有()
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
7.單項選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時會使鮮味成倍增加,這是由于()
A.味的相乘
B.味的變調(diào)
C.味的消殺
D.味的疲勞
8.單項選擇題屬于非偶氮類化學(xué)合成色素的是()
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.亮藍(lán)
9.單項選擇題防腐劑效果最佳的添加時間是在微生物生長的()
A.誘導(dǎo)期
B.增值期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期
10.單項選擇題安息香酸是指()
A.山梨酸
B.丙酸
C.苯甲酸
D.檸檬酸
最新試題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題