單項(xiàng)選擇題某一復(fù)合乳化劑的組成如下:HLB值4.7的斯潘60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%,HLB值14.9的吐溫60質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%,則該復(fù)合乳化劑的HLB值為()
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
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1.單項(xiàng)選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括()
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
2.單項(xiàng)選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結(jié)合在核酸的()
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位
3.單項(xiàng)選擇題下列糖甜度最小者是()
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題酸味劑與苦味劑之間有()
A.對(duì)比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
5.單項(xiàng)選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時(shí)會(huì)使鮮味成倍增加,這是由于()
A.味的相乘
B.味的變調(diào)
C.味的消殺
D.味的疲勞
6.單項(xiàng)選擇題屬于非偶氮類化學(xué)合成色素的是()
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.亮藍(lán)
7.單項(xiàng)選擇題防腐劑效果最佳的添加時(shí)間是在微生物生長(zhǎng)的()
A.誘導(dǎo)期
B.增值期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期
8.單項(xiàng)選擇題安息香酸是指()
A.山梨酸
B.丙酸
C.苯甲酸
D.檸檬酸
9.單項(xiàng)選擇題食品添加劑中ADI是指()
A.每日容許攝入量
B.半數(shù)致死量
C.聯(lián)合國(guó)食品法規(guī)委員會(huì)
D.一般公認(rèn)安全物質(zhì)
10.名詞解釋氧清除劑
最新試題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題