單項(xiàng)選擇題下列糖甜度最小者是（）

A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖


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1.單項(xiàng)選擇題酸味劑與苦味劑之間有（）

A.對(duì)比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

2.單項(xiàng)選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時(shí)會(huì)使鮮味成倍增加，這是由于（）

A.味的相乘
B.味的變調(diào)
C.味的消殺
D.味的疲勞

3.單項(xiàng)選擇題屬于非偶氮類化學(xué)合成色素的是（）

A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.亮藍(lán)

4.單項(xiàng)選擇題防腐劑效果最佳的添加時(shí)間是在微生物生長的（）

A.誘導(dǎo)期
B.增值期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期

5.單項(xiàng)選擇題安息香酸是指（）

A.山梨酸
B.丙酸
C.苯甲酸
D.檸檬酸

6.單項(xiàng)選擇題食品添加劑中ADI是指（）

A.每日容許攝入量
B.半數(shù)致死量
C.聯(lián)合國食品法規(guī)委員會(huì)
D.一般公認(rèn)安全物質(zhì)

7.名詞解釋氧清除劑
10.多項(xiàng)選擇題我國在北魏時(shí)期就有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){的記載，如（）

A.《食經(jīng)》
B.《本草圖經(jīng)》
C.《神農(nóng)本草》
D.《齊民要術(shù)》
E.《隨園食單》