填空題阿斯巴甜的化學(xué)名稱是()
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2.多項(xiàng)選擇題我國在北魏時(shí)期就有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){的記載,如()
A.《食經(jīng)》
B.《本草圖經(jīng)》
C.《神農(nóng)本草》
D.《齊民要術(shù)》
E.《隨園食單》
3.多項(xiàng)選擇題食品防腐劑對細(xì)菌的抑制作用可以通過影響細(xì)胞的亞結(jié)構(gòu)而實(shí)現(xiàn),這些亞結(jié)構(gòu)包括()
A.細(xì)胞壁
B.細(xì)胞膜
C.與代謝有關(guān)的酶
D.蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)
E.遺傳物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題食物中長期缺乏鐵易引起()
A.軟骨癥
B.甲狀腺腫大
C.腳氣病
D.貧血
5.單項(xiàng)選擇題呈味閥值最高的物質(zhì)是()
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.味精
D.檸檬酸
6.單項(xiàng)選擇題明膠的英文名稱是()
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
7.單項(xiàng)選擇題食品香料的編號暫時(shí)允許使用的末尾字母是()
A.A
B.I
C.N
D.T
8.單項(xiàng)選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用()
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
9.單項(xiàng)選擇題不屬于著色劑堅(jiān)牢度指標(biāo)的是()
A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性
10.單項(xiàng)選擇題Span系列乳化劑屬于()
A.陽離子型
B.陰離子型
C.非離子型
D.兩性型
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題