單項選擇題食物中長期缺乏鐵易引起（）
A.軟骨癥
B.甲狀腺腫大
C.腳氣病
D.貧血
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1.單項選擇題呈味閥值最高的物質(zhì)是（）
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.味精
D.檸檬酸
2.單項選擇題明膠的英文名稱是（）
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
3.單項選擇題食品香料的編號暫時允許使用的末尾字母是（）
A.A
B.I
C.N
D.T
4.單項選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用（）
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
5.單項選擇題不屬于著色劑堅牢度指標(biāo)的是（）
A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性
6.單項選擇題Span系列乳化劑屬于（）
A.陽離子型
B.陰離子型
C.非離子型
D.兩性型
7.單項選擇題大鼠口服LD50>15000mg/kg的物質(zhì)毒性級別為（）
A.極毒
B.中等毒
C.低毒
D.無毒
8.單項選擇題葉綠素分子中央包含一個（）
A.銅原子
B.鐵原子
C.鋅原子
D.鎂原子
9.單項選擇題肌苷酸與谷氨酸共存時會使鮮味成倍增加，這是由于（）
A.味的變調(diào)
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的疲勞
10.單項選擇題抗氧化劑沒食子酸丙酯的英文簡稱是（）
A.BHA
B.BHT
C.TBHQ
D.PG
最新試題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題