單項(xiàng)選擇題明膠的英文名稱是()
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
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1.單項(xiàng)選擇題食品香料的編號(hào)暫時(shí)允許使用的末尾字母是()
A.A
B.I
C.N
D.T
2.單項(xiàng)選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用()
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
3.單項(xiàng)選擇題不屬于著色劑堅(jiān)牢度指標(biāo)的是()
A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性
4.單項(xiàng)選擇題Span系列乳化劑屬于()
A.陽(yáng)離子型
B.陰離子型
C.非離子型
D.兩性型
5.單項(xiàng)選擇題大鼠口服LD50>15000mg/kg的物質(zhì)毒性級(jí)別為()
A.極毒
B.中等毒
C.低毒
D.無(wú)毒
6.單項(xiàng)選擇題葉綠素分子中央包含一個(gè)()
A.銅原子
B.鐵原子
C.鋅原子
D.鎂原子
7.單項(xiàng)選擇題肌苷酸與谷氨酸共存時(shí)會(huì)使鮮味成倍增加,這是由于()
A.味的變調(diào)
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的疲勞
8.單項(xiàng)選擇題抗氧化劑沒(méi)食子酸丙酯的英文簡(jiǎn)稱是()
A.BHA
B.BHT
C.TBHQ
D.PG
9.單項(xiàng)選擇題血紅素按化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于()
A.異戊二烯類衍生物
B.吡咯衍生物
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物
10.單項(xiàng)選擇題屬于偶氮類化學(xué)合成色素的是()
A.赤蘚紅
B.亮藍(lán)
C.檸檬黃
D.梔子黃
最新試題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題