單項(xiàng)選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用（）

A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于著色劑堅(jiān)牢度指標(biāo)的是（）

A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性

2.單項(xiàng)選擇題Span系列乳化劑屬于（）

A.陽離子型
B.陰離子型
C.非離子型
D.兩性型

3.單項(xiàng)選擇題大鼠口服LD50>15000mg/kg的物質(zhì)毒性級(jí)別為（）

A.極毒
B.中等毒
C.低毒
D.無毒

4.單項(xiàng)選擇題葉綠素分子中央包含一個(gè)（）

A.銅原子
B.鐵原子
C.鋅原子
D.鎂原子

5.單項(xiàng)選擇題肌苷酸與谷氨酸共存時(shí)會(huì)使鮮味成倍增加，這是由于（）

A.味的變調(diào)
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的疲勞

6.單項(xiàng)選擇題抗氧化劑沒食子酸丙酯的英文簡稱是（）

A.BHA
B.BHT
C.TBHQ
D.PG

7.單項(xiàng)選擇題血紅素按化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于（）

A.異戊二烯類衍生物
B.吡咯衍生物
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物

8.單項(xiàng)選擇題屬于偶氮類化學(xué)合成色素的是（）

A.赤蘚紅
B.亮藍(lán)
C.檸檬黃
D.梔子黃

9.單項(xiàng)選擇題生育酚別名是（）

A.維生素E
B.特丁基對(duì)苯二酚
C.茶多酚
D.維生素C

10.單項(xiàng)選擇題屬于多肽類防腐劑的是（）

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.乳酸鏈球素
D.甲克質(zhì)