單項(xiàng)選擇題呈味閥值最高的物質(zhì)是（）
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.味精
D.檸檬酸
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1.單項(xiàng)選擇題明膠的英文名稱是（）
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
2.單項(xiàng)選擇題食品香料的編號(hào)暫時(shí)允許使用的末尾字母是（）
A.A
B.I
C.N
D.T
3.單項(xiàng)選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用（）
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
4.單項(xiàng)選擇題不屬于著色劑堅(jiān)牢度指標(biāo)的是（）
A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性
5.單項(xiàng)選擇題Span系列乳化劑屬于（）
A.陽(yáng)離子型
B.陰離子型
C.非離子型
D.兩性型
6.單項(xiàng)選擇題大鼠口服LD50>15000mg/kg的物質(zhì)毒性級(jí)別為（）
A.極毒
B.中等毒
C.低毒
D.無(wú)毒
7.單項(xiàng)選擇題葉綠素分子中央包含一個(gè)（）
A.銅原子
B.鐵原子
C.鋅原子
D.鎂原子
8.單項(xiàng)選擇題肌苷酸與谷氨酸共存時(shí)會(huì)使鮮味成倍增加，這是由于（）
A.味的變調(diào)
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的疲勞
9.單項(xiàng)選擇題抗氧化劑沒(méi)食子酸丙酯的英文簡(jiǎn)稱是（）
A.BHA
B.BHT
C.TBHQ
D.PG
10.單項(xiàng)選擇題血紅素按化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于（）
A.異戊二烯類衍生物
B.吡咯衍生物
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物
最新試題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題