單項(xiàng)選擇題呈味閥值最高的物質(zhì)是()
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.味精
D.檸檬酸
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1.單項(xiàng)選擇題明膠的英文名稱是()
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
2.單項(xiàng)選擇題食品香料的編號(hào)暫時(shí)允許使用的末尾字母是()
A.A
B.I
C.N
D.T
3.單項(xiàng)選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用()
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
4.單項(xiàng)選擇題不屬于著色劑堅(jiān)牢度指標(biāo)的是()
A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性
5.單項(xiàng)選擇題Span系列乳化劑屬于()
A.陽(yáng)離子型
B.陰離子型
C.非離子型
D.兩性型
6.單項(xiàng)選擇題大鼠口服LD50>15000mg/kg的物質(zhì)毒性級(jí)別為()
A.極毒
B.中等毒
C.低毒
D.無(wú)毒
7.單項(xiàng)選擇題葉綠素分子中央包含一個(gè)()
A.銅原子
B.鐵原子
C.鋅原子
D.鎂原子
8.單項(xiàng)選擇題肌苷酸與谷氨酸共存時(shí)會(huì)使鮮味成倍增加,這是由于()
A.味的變調(diào)
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的疲勞
9.單項(xiàng)選擇題抗氧化劑沒(méi)食子酸丙酯的英文簡(jiǎn)稱是()
A.BHA
B.BHT
C.TBHQ
D.PG
10.單項(xiàng)選擇題血紅素按化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于()
A.異戊二烯類衍生物
B.吡咯衍生物
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物
最新試題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
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按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題